标准化菜市场是城市“菜篮子”工程的核心载体，其设计标准直接关系到食品安全、环境卫生与居民购物体验。本文结合国家规范与地方实践，详细解析标准化菜市场设计要求，为行业提供可落地的技术指引。

一、场地环境设计标准

(一)选址要求

合规性：符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划，手续齐全。

环境安全：以菜市场外墙为界，直线距离1公里内无有毒有害污染源，无易燃易爆危险品场所。

交通便利：优先选择交通便利、人流量大的区域，与居住区、社区商业配套建设。

(二)建筑要求

结构安全：采用钢筋混凝土或新型材料结构，满足建筑、安全、消防标准。

层高与通道：单体建筑层高不小于4.5米，主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2.5米，污物通道不小于2米，出口不少于2个，主要出入口宽度不小于4米。

通风采光：室内宽敞明亮，自然采光良好，楼层式市场设专用电梯。

(三)面积规划

建筑面积：新建菜市场不小于600平方米，城市建成区及县城市场配套停车场(占商业用房面积20%以上)及内部仓库。

布局比例：摊位面积占55%、通道占35%、辅助面积占10%。

二、建筑装修设计标准

(一)地面与墙面

地面：铺设防滑地砖，符合吸水、防滑、易清扫要求，向排水槽倾斜。

墙面：内墙(含立柱)贴墙面砖，高度不低于1.8米;房顶采用防霉涂料或A级防火吊顶。

(二)店招与标识

统一店招：设置相对统一的店招悬挂装置。

分区标识：按商品种类划行归市，分区标志清晰，同类商品区域相对集中。

三、设施设备设计标准

(一)供排水设施

供水：水产区、肉类区、熟食区供水到摊位或经营区，设消费者供水点，配置高压水冲洗装置。

排水：采用沉井式暗渠排水系统，设防鼠隔离网;柜台外地面排水槽宽8-10厘米、深3-5厘米，用不锈钢或耐腐蚀材料制作;污水排放设三级过滤处理设施。

(二)供电设施

安全用电：电线以暗线铺设为主，配备漏电防护装置;各经营区域设带接地线电源插座，水产区用防水插座。

照明：柜台灯光照度100Lx，肉类分割剔骨操作台不小于200Lx;通道配照明灯，出入口设应急灯。

(三)通风设施

排风机：1000平方米以下市场安装不低于2000W功率排风机，1000平方米以上每增加100平方米增设300W排风机。

温控设施：需温控的食品专间配置通风及温控设备。

(四)卫生设施

垃圾处理：设统一废弃物容器、垃圾桶(箱)及密闭垃圾房，垃圾房有上下水设施。

公厕：按二类标准建设，不得设在熟食经营区附近。

(五)消防设施

消防设备：符合GBJ16和GB50222要求，按GB/T17110标准配置灭火器材。

禁设规定：市场内不得设置生活用电和液化气设施。

四、功能分区设计标准

(一)交易区布局

划行归市：按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等分类设置交易区，区域标志明显。

柜台设置：柜台长1.5-2米、宽0.75-0.9米、高0.7-0.8米，立面贴墙面砖，外侧设挡水凸边(高度不低于5厘米);活鱼摊位设隔水墙(高于鱼池20厘米)。

(二)特殊区域要求

熟食区：设防蝇、防尘、防腐“三防”设施，采用透明玻璃封面，配空调和冷藏设施。

活禽区：相对独立，与其他区域间隔不小于5米，宰杀间封闭，设通风、冲洗设施。

五、商品管理设计标准

(一)进货管理

索证索票：向供货商索取来源地证明、质量认证证书或检验检测合格证。

进货查验：蔬菜从“场地挂钩”批发市场或生产基地进货;鲜肉从定点屠宰厂或“场内挂钩”批发市场进货，附检疫证明。

(二)入市检测

快速检测：配置快速检测设备，监测蔬菜、水果农药残留。

检测公示：设不小于10平方米的检测室，每日抽检并公示结果。

(三)劣品清退

下架封存：发现有毒、有害、过期、变质商品，立即下架封存并报食品卫生管理部门。

退市机制：建立不合格商品退市制度，严禁票证不全、来源不明食品入市。

(四)禁营项目

禁止销售：国家保护的野生动植物、病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉等。

禁止加工：场外加工的肉糜、现场制作的炒货食品。

六、结语

标准化菜市场设计需以“安全、卫生、便捷”为核心，通过科学选址、合理布局、完善设施与严格管理，打造符合现代城市需求的民生工程。未来，随着“15分钟生活圈”政策的推进，标准化菜市场将成为提升居民幸福感的重要载体。